Olio e sott’olio

Questa AgriCesta rappresenta il legame tra il Piemonte e il mare, mare di Liguria, mare di Sicilia. Nei menù piemontesi sono spesso presenti le acciughe e il tonno. Da dove e come arrivano questi prodotti nella nostra cucina? L’Italia settentrionale è stata tutta attraversata dall’originale figura dell’acciugaio. Montanaro di origine, acquistava pesce salato dalla Spagna e dalla Sicilia e dalla Norvegia. Il porto di arrivo era Genova. Di qui il viaggio in treno di casse e barili conduceva a Torino, a Milano, a Piacenza, a Neive, A Nizza Moferrato. Poi l’acciugaio tirava il suo carretto per la collina e le pianure. Vendeva nelle cascine e spesso il compenso era un baratto, con un piatto di minestra, un posto sul fienile per passare la notte al coperto. Nelle nostre cucine grazie agli acciugai sono rimaste la bagna cauda, le acciughe al verde, i peperoni con le acciughe, gli gnocchi col tonno. Gli ingredienti base sono qui, in questa Agricesta.
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