Il cavolo navone. Chi è costui?

Un nome "strano" per il più semplice e buono tra i cibi. Il cavolo navone è il nome più antico della rapa primaverile e autunnale. Un tempo la sua classificazione botanica era Brassica napus "Napobrassica", nome che lo apparentava con la colza (Brassica napus "Oleifera"); ora è ufficialmentediventato Brassica rapa L. var. rapa. Si tratta della classica rapa che cresce a pelo di terreno con forme moltovariabili a seconda della varietà. In Italia abbiamo ancora registrate le seguenti varietà: Di Milano a colletto viola, Delle Virtù, Del Circeo lungaviola, Mezza lunga bianca colletto verde foglia intera, Mezza lunga biancacolletto viola a foglia frastagliata, Mezza lunga viola colletto verde fogliaintera, Mezza lunga napoletana a testa bianca, Pistoiese, Palla di neve,Bianca piatta quarantina. Estinta da due anni la Navona. Cavolo navone, pastinaca, scorzonera, scorzabianca, rapa e sedano rapa...nella loro forma selvatica, le radici hanno accompagnato l'uomo fin  dall'inizio della sua storia alimentare, dando un contributo importante al buon funzionamento dell'organismo, soprattutto dell'intestino. Considerato negli ultimi periodi storici più un alimento "da poveri" o per l'alimentazione degli animali, non è invece da sottovalutare né per la salute né per il gusto. Al giorno d'oggi, con il surplus di cibi raffinati a cui siamo abituati, nutrirsi di radici è ancora o forse ancor più un'ottima occasione per farsi del bene. Il cavolo navone si mangia stufato o al forno e condito con olio, molto  semplicemente, oppure si presta come ingrediente in altre ricette quali zuppe, purè o risotti