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Data:
16 November, 2009
A partire da semplici ingredienti come: 2 hg di farina di semola di grano duro, 2 vasetti di yogurt, acqua e sale, e una lievitazione di circa 24 ore, la pasta risulta particolarmente acida e “forte”; questo consente di usarne appena il 20% rispetto agli altri ingredienti per l’impasto del pane.
Solo il pane di castagne, fatto a base di farina di castagne con un 3% di farina di grano tenero, è preparato con lievito di birra (30 g su 1 kg di parti di farina): questo perché la pagnotta ha una pasta molto delicata, che, se non infornata al più presto, tenderebbe a rompersi.
Il lievito di birra infatti ha la particolare caratteristica di consentire l’infornata del pane appena impastato invece di attendere la lievitazione.
Solo il pane di castagne, fatto a base di farina di castagne con un 3% di farina di grano tenero, è preparato con lievito di birra (30 g su 1 kg di parti di farina): questo perché la pagnotta ha una pasta molto delicata, che, se non infornata al più presto, tenderebbe a rompersi.
Il lievito di birra infatti ha la particolare caratteristica di consentire l’infornata del pane appena impastato invece di attendere la lievitazione.
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