Nè pastorizzato nè filtrato, questo aceto di pere è naturalmente torbido e "vivo". Dal sapore molto delicato ed aromatico, è un ottimo condimento per insalate e verdure in genere.
La pera Madernassa, coltivata e raccolta da Giacomo Traversa senza trattamenti conservanti, viene trasformata in aceto presso "Rosso di sera", un'altra azienda associata alla cooperativa Cascina del Cornale.
