L’intero ciclo di produzione di questa trota si svolge nell'azienda agricola Agritrutta, all’interno del parco naturale Valle Pesio. Dopo la pesca, la trota viene subito lavorata attraverso un processo a catena fredda.
Il filetto viene salato, lavato e asciugato, quindi affumicato in maniera tradizionale con legno di rovere.