L'azienda della famiglia Galfione esiste sul territorio del pinerolese da tantissimi anni.
Nel 1921 Firmino Galfione amplia l'allevamento di vacche da latte. Si arriva al 1994 e il pronopote Silvano, attuale titolare, si specializza presso alcune aziende delle Langhe che allevano ovini e bovini.
Silvano è preso dalla passione per gli ovini (come si può spiegare una passione?- dice lui) e decide dunque di avviare una propria attività di allevamento di pecore. Nasce così Callholait.
Caratterizzano e qualificano il lavoro di Callholait l'alimentazione al pascolo, la transumanza e la lavorazione artigianale dei formaggi, l'attenzione e la cura per gli animali, le loro abitudini ed esigenze.
Le pecore di Callholait  vengono nutrite di foraggi e da aprile ad ottobre salgono tra gli 800 e i 1500 m in val Germanasca, cercando i loro pascoli nei terreni meglio esposti.