In una struttura che risale al 1700, circondata da pascoli e posta sulle colline del Monferrato casalese, Giulia Tasso e la sua famiglia lavorano all'allevamento delle loro capre di razza camosciata delle Alpi, ed alla produzione di formaggi a latte crudo. Dai pochi capi degli inizi si è arrivati a circa 80 capre, nutrite a mais, crusca, erba e fieno. L'azienda produce, con sistemi sicuri e garantiti, prodotti caprini che mantengono la fragranza della tradizione, elemento introvabile nel prodotto industriale.
Tutti i formaggi di Casa Costa sono prodotti al 100% con latte crudo di capra. Una tecnica difficile e complessa, che consente però di esaltare il gusto del latte e mantenerlo vivo. Ne viene fuori un formaggio che è naturalmente profumato (e colorato) secondo le stagioni, l’epoca di fioritura, il periodo di lattazione dalle capre. Da febbraio a dicembre, gli animali vengono munti due volte al giorno e il latte lavorato immediatamente, per creare formaggi freschi e stagionati.