La famiglia Lussiana produce formaggio da tre generazioni, allevando mucche e capre. Fino agli anni '60 era stanziata in montagna a 1200 m di altezza; poi fu acquistata l'attuale cascina a Giaveno. Gli animali pascolavano comunque ancora in alta montagna, in quanto veniva attuata la transumanza; oggi funziona ancora così per le capre. Grande attenzione è posta all'alimentazione, che è a base di erba e fieno coltivati in azienda (solo in inverno il bestiame è nutrito a granturco e cereali d'acquisto).
La specialità di Ugo è il cevrin, prodotto con latte misto di capra e vacca a cui si aggiunge caglio liquido di vitello.