La pasticceria Paolo Porta prende il nome dal suo fondatore, che faceva il torronaio già nel 1864; ed anche il suo soprannome "Canelin" (cioè la cannuccia con cui si spillava il vino, di cui Paolo era noto bevitore) entra a pieno titolo nel nome dell'azienda.
Da una generazione all'altra si arriva a Giovanni "Nani" Verdese, che nel 1948 entra in laboratorio e, nonostante la giovane età, alla morte dello zio riesce a prendere le redini dell'attività e a farla proseguire con successo.