La sig.ra Ernestina e il figlio Serafino, 60 mucche di cui 30 da mungere ogni giorno, 9-13 litri di latte al giorno. Sono questi gli ingredienti essenziali con cui l’azienda Peretto Serafino produce i suoi burri e formaggi. I pascoli dove le mucche si muovono si trovano a Pollone o nell’alpeggio di Val Nera a 1800 metri. La cascina dell’azienda è un pullulare di cani, galline e conigli che vivono nella stalla con le mucche, immersa nel verde e costellata dai colori dei gerani d’estate. Sia il burro sia i formaggi vengono prodotti per affioramento secondo le vecchie tradizioni. E dal siero rimasto spesso la sig.ra Ernestina fa il murtrit che dalle parti delle montagne del biellese è noto come una palla di ricotta salata e impastata con cumino selvatico della Val Nera, peperoncino, pepe e timo.
Nessun dubbio sulla naturalità dei metodi d’allevamento. Nessuno dei loro prodotti è certificato. "Siamo biologici, dicono, anche senza nessun marchio".