Il Caseificio Valle Stura nasce nel 1957 per volontà di alcuni produttori della Valle. Allora era diffusa l’attività di “allevamento dei vitelli in crescita”, con la quale i commercianti affidavano ai valligiani i vitelli per l’accrescimento. Un’attività poco redditizia, in quanto il potere contrattuale dell’azienda agricola era praticamente inesistente; da qui la fuga di molti dalle montagne, alla ricerca di migliori possibilità.
Si fa strada allora tra i valligiani l’idea di proporsi direttamente come produttori lattiero-caseari per garantirsi condizioni economiche dignitose e la possibilità di non dover abbandonare le proprie case e aziende.
Per poter sostenere i costi di costruzione degli impianti necessari è però necessario unirsi: ecco perchè strutturarsi in cooperativa, attualmente composta da 130 soci.
Nel 2005 l’attività della Cooperativa si amplia con la preparazione e commercializzazione di carni di vitelli di razza piemontese.
Questa è una razza tradizionale delle zone di montagna come quella della Valle Stura, dalla costituzione forte e resistente, particolarmente adatta alla vita delle valli montane. I vitelli che forniscono la carne alla cooperativa sono tutti nati e cresciuti nelle stalle dei soci: nessun animale è acquistato all’esterno, neanche per l’accrescimento. Le stalle sono per lo più di tipo moderno, a stabulazione libera (la bestia non è legata, ma si muove liberamente). Ogni box ospita pochi capi in modo che quando vengono portati via per la macellazione (2/3 per volta) il box rimane vuoto. È un accorgimento volto a non turbare la tranquillità dei vitelli: infatti
nelle stalle dove vengono lasciati gruppi dimezzati, quelli che rimangono si trovano spiazzati dal nuovo assetto e devono riequilibrarsi, ristabilire le gerarchie.