Il Casolare è una cooperativa con sede a Piasco, nelle montagne cuneesi, i cui soci allevano bovini di razza Frisona e Piemontese e capre Saanen. Nel caseificio si producono molte varietà di formaggi e yogurt sia al naturale che alla frutta, tutti senza l’utilizzo di additivi.
Fondamentale è considerata l’alimentazione degli animali, e più in generale la loro cura.Dietro la cooperativa Il Casolare c’è una filosofia agricola ma anche un filosofia sociale.  
In principio il merito della nascita della Cooperativa fu del sig. Tarcisio Olivero, un allevatore di Piasco, nelle montagne del cuneese che decise di creare una rete di collaborazione attorno alla sua piccola stalla e ad alcuni terreni dedicati soprattutto a frutta e a foraggi per gli animali. Nel tempo la cooperativa si è fatta anche portatrice di valori sociali accogliendo giovani emarginati a causa di problemi psicologici, malattie mentali o alcoolismo con il proposito di aiutarli a reinserirsi nel contesto sociale attraverso il lavoro agricolo e il calore umano.