L'Imalpi produce formaggi lavorando il latte prodotto dalle sue capre e dalle sue mucche sin dal 1983.
L'introduzione di norme igenico sanitarie avanzate, l'alimentazione naturale, un controllo più scientifico delle operazioni di produzione e maturazione consente di eliminare la gran parte degli inconvenienti
d'un tempo senza snaturare, anzi esaltando la caratteristiche tipiche del caprino. 
Entrare nella stalla delle capre di Valentino Bertoldi, titolare dell’azienda agricola, è sorprendente: il rumore leggero degli zoccoli delle capre, il fruscio della paglia e qualche belato trasmettono una sensazione di benessere e di calma. L’effetto è quello che si ha quando si varca la soglia di un monastero.
Le capre si muovono libere in ampi spazi coperti e, col bel tempo, accedono all’esterno, al pascolo recintato.
Sono docili, belle, pulite e rispettate. Il laboratorio è tenuto con incredibile cura da una giovane signora del paese. I formaggi stagionano nelle diverse celle, a seconda della fase di maturazione nella quale si trovano.
Fiore all'occhiello dell' Imalpi e' l'erborinatura dei suoi formaggi piu richiesti. L'erborinatura si ottiene da muffe naturali che vengono coltivate in azienda e che conferiscono ai formaggi gusti.