L’azienda Camilli è situata nel territorio di Onano, paese all’estremo nord della provincia di Viterbo, a circa 500 metri s.l.m. L’altitudine e i terreni vulcanici sciolti, franco-sabbiosi e poveri in elementi minerali conferiscono ai legumi particolari doti di rapida cottura e ottimo gusto. Viene curato, in particolar modo, l’aspetto della sicurezza alimentare ed il rispetto dell’ambiente seguendo le tecniche di coltivazione dell’ agricoltura biologica.
Questo fa si che non vengano usati nella coltivazione diserbanti, concimi chimici di sintesi, antiparassitari e che l’eliminazione delle erbe infestanti venga fatta meccanicamente e manualmente. Inoltre, la disinfestazione post raccolta viene eseguita con mezzi naturali quali il freddo e non con gas (fosfina) come avviene solitamente in agricoltura convenzionale.
Nell'azienda Camilli si producono numerose varietà di leguminose da granella: antica lenticchia di Onano (a seme grande), lenticchia di Onano (a seme piccolo), fagioli del Purgatorio*, fagioli verdolini*, fagioli ciavattoni*, fagioli solfarini*, fagioli gialli*, fagioli cocco, cece Cèrere, cece Flora, cece Otello (nero), cicerchia, farro perlato, farro spezzato, orzo perlato. Estrema importanza viene data alle varietà autoctone: 5 ecotipi di fagioli, contrassegnati con l’asterisco (*), sono tutelati dalla Regione Lazio sul P.S.R. (Piano di Sviluppo Rurale) in quanto specie tipiche dell’alto viterbese a rischio di erosione genetica.