Da secoli il mestiere del coltivare grano si tramanda da una generazione all'altra dei Fabbri, nel cuore del Chianti. Ne è testimone lo stemma familiare che, nel '700, già raffigurava alcune spighe. Finchè a fine '800 Giovanni Fabbri comincia a sperimentarsi nella trasformazione del grano per la produzione di pasta. Con pochi mezzi a disposizione ma tanta passione inizia così la storia del Pastificio Fabbri, che oggi continua la sua attività sotto la guida di un altro Giovanni (pronipote del fondatore).
La passione per il prodotto "ben fatto", preparato con semola di ottima qualità ricavata da grani selezionati e perciò ricca di glutine è ciò che è rimasto costante di generazione in generazione.
Un prodotto lavorato con stampi in bronzo e quindi ruvido e "disponibile" al condimento.
Essiccato a bassa temperatura e dunque non alterato nelle sue qualità organolettiche.