Asparagi mimosa

Fai sbollentare 1 kg di asparagi ( possibilmente in piedi con le punte rivolte verso l’alto) per circa 15 minuti. Intanto, cuoci 4 uova in modo che risultino sode. A fine cottura separa i tuorli dagli albumi e frulla i tuorli con olio, aceto, limone, sale e pepe.
A parte sminuzza gli albumi, che userai per decorare il piatto finito.
Quando è tutto pronto, stendi gli asparagi su di un piatto e sulle punte versate la salsina preparata in precedenza. Poi cospargi il tutto con gli albumi sminuzzati ed infine versa su tutto un filo d’olio extra vergine d’oliva.
Servili tiepidi.

Se utilizzi asparagi biologici prodotti in campo aperto percepirai maggiore intensità di sapore e riceverai tutta l'energia delle produzioni ottenute senza forzature, maturate nella loro naturale stagione.
"Un prodotto è sano quando per coltivarlo non si è provocato danno alla terra, nè agli animali, nè agli uomini" Sergio Rossi, Genova, Direttore del Conservatorio della Cucina Mediterranea.