Bruschette con svizzere, tomino fresco e basilico

Lava il basilico, aggiungi un pizzico di sale e tritalo.
Metti il trito in una ciotola, coprilo con 8 cucchiai di olio extravergine di oliva e lascia riposare.

Lava poi quattro cipolle rosse di Tropea, tagliale ad anelli e falle rosolare in 15 g di burro con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; sala, pepa e lascia cuocere per 8 minuti a fuoco dolce.

Abbrustolisci sei fette di pane e dopo mettile da parte.

Fai cuocere le svizzere, circa 3 minuti per parte.

Mescola la salsa di basilico e spalmane una parte sulle fette di pane tostato.

Appoggia su ogni fetta di pane una svizzera, spennellala con la salsina di basilico e sistemaci sopra un tomino fresco di capra o di mucca, quindi passali nel forno, finché il formaggio incomincia a sciogliersi.

Distribuisci ancora sopra al formaggio la salsina di basilico e accompagna tutto con il contorno di cipolle.

Se utilizzi verdure biologiche prodotte in campo aperto percepirai maggiore intensità di sapore e riceverai tutta l'energia delle produzioni ottenute senza forzature, maturate nella loro naturale stagione.
"Un prodotto è sano quando per coltivarlo non si è provocato danno alla terra, nè agli animali, nè agli uomini" Sergio Rossi, Genova, Direttore del Conservatorio delle Cucine Mediterranee.