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Carpaccio di peperoni, barbabietole e primosale

Lava due peperoni, asciugali e mettili in una teglia da forno. Aggiungi un dito di acqua e un filo di olio extravergine di oliva. Metti nel forno precedentemente scaldato a 200° e fai arrostire per 20 minuti, girando un paio di volte durante la cottura. Tolti dal forno, lascia intiepidire per qualche minuto e poi puliscili, eliminando il picciolo con i semi e privandoli della pelle e dei filamenti bianchi, aiutandoti con un coltellino. Tagliali a falde.
Prendi 200 g di primosale e taglialo a fette sottili. Togli la pelle a una o due barbabietole cotte al forno e affetta anch' esse a strisce sottili.
Disponi le verdure e le fette di primosale alternate su un piatto che possa essere messo in forno. 
Trita una cipolla insieme a una manciata di mollica e cospargi il composto sopra al carpaccio. Sala, pepa, versa un filo di olio extravergine di oliva e metti a gratinare per qualche minuto finché il piatto sarà dorato. 
 

Se utilizzi verdure biologiche prodotte in campo aperto  percepirai maggiore intensità di sapore e riceverai tutta l'energia delle produzioni ottenute senza forzature, maturate nella loro naturale stagione.
"Un prodotto è sano quando per coltivarlo non si è provocato danno alla terra, nè agli animali, nè agli uomini" Sergio Rossi, Genova, Direttore del Conservatorio della Cucina Mediterranea.

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