Cipolle della Val di Vara ripiene al forno

Lava 8 cipolle senza sbucciarle.
Taglia il fondo delle cipolle per far si che stiano in piedi. Falle cuocere in forno in una teglia per 40 minuti a 160°.
A parte prepara il ripieno un triro di 2 carote e 2 coste di sedano; falli appassire con l’olio extravergine di oliva e aggiungi un rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro, 1 spicchio d’aglio.
Aggiungi 100 g di carne tritata e 200 g di salsiccia nel ripieno facendola cuocere a fuoco vivace per 5 minuti rimestando. Bagna con vino, abbassa il fuoco, copri la pentola e continua la cottura per circa mezz’ora (aggiungi eventualmente un po’ di brodo vegetale). A fine cottura togli l’alloro e il rosmarino.
Ammolla la mollica nel latte, frullala e aggiungila al composto freddo, con un uovo intero.
Scava le cipolle con un cucchiaino: riempile col ripieno e finisci la cottura in forno per altri 10 minuti.
Servile con un bagnetto verde o rosso.

Se utilizzi verdure biologiche prodotte in campo aperto percepirai maggiore intensità di sapore e riceverai tutta l'energia delle produzioni ottenute senza forzature, maturate nella loro naturale stagione.
"Un prodotto è sano quando per coltivarlo non si è provocato danno alla terra, nè agli animali, nè agli uomini" Sergio Rossi, Genova, Direttore del Conservatorio della Cucina Mediterranea.