Fiori di zucchini in pastella con burrata

Sciacqua i fiori di zucchini e mettili a bagno in acqua ghiacciata con 2 spicchi di aglio per 15 minuti. Fai una pastella abbastanza liquida mescolando 100 g di farina tipo 00, 50 g di farina di mais e 1 bicchiere di vino bianco (se fosse necessario aggiungi un po’ di acqua e lascia riposare in frigo per 20 minuti). Dopo aver fatto bollire per 10 minuti 100 g di patata, schiacciala con una forchetta e unisci 100 g di burrata e qualche foglia di basilico; aggiusta di sale e pepe e impasta bene il tutto. Scola i fiori di zucca, aiutandoti con un cucchiaino e riempili con l’impasto (facendo attenzione a non romperli). Immergi i fiori nella pastella, falli sgocciolare e adagiali in una pirofila leggermente unta, facendoli cuocere in forno caldo a 200 ° C 10 minuti per lato.