Flan di costine su fonduta di Toma dell’Alpe Nera

Per preparare il flan fai sbollentare 500 g di costine, strizzale bene e falle passare in una padella
con olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio. Successivamente frullale con due uova e
aggiusta di sale e pepe.
Disponi il composto ottenuto in stampini monoporzione imburrati e inforna a bagnomaria a 150°C
per circa 45 minuti.
Nel frattempo fai sciogliere 250 g di Toma dell’Alpe Nera in 100 ml di latte a bagnomaria e lega la
fonduta ottenuta con un tuorlo d’uovo.
Disponi i flan nei piatti con la fonduta ed un filo di olio extravergine di oliva

Se utilizzi costine biologiche prodotte in campo aperto percepirai maggiore intensità di sapore e riceverai tutta l'energia delle produzioni ottenute senza forzature, maturate nella loro naturale stagione.
"Un prodotto è sano quando per coltivarlo non si è provocato danno alla terra, nè agli animali, nè agli uomini" Sergio Rossi, Genova, Direttore del Conservatorio della Cucina Mediterranea.