Frittata di scarola

Riscalda il forno a 170° C.
Lava e pulisci un cespo di scarola e taglia le foglie in grossi pezzi. Sbuccia uno spicchio di aglio e riducilo in fettine molto sottili: scaldalo in olio extravergine di oliva ben caldo per circa 30 secondi. Aggiungi la scarola, salala e falla rosolare per un minuto a fiamma viva, mescolando. Abbassa la fiamma, metti il coperchio e aspettate che si asciughi l’acqua emessa dalla verdura. Sbatti otto uova con pepe e sale e unisci 10 filetti di acciughe a pezzi, 12 olive Taggiasche snocciolate, 200 g di formaggio tagliato a dadini e due cucchiai di capperi. Aggiungi la scarola e mescola. Spennella una teglia con olio extravergine di olive e versa dentro il composto. Inforna per circa 30 minuti. Quando sarà raffreddata, la potrai tagliarla a pezzi.

Se utilizzi scarola biologica prodotta in campo aperto percepirai maggiore intensità di sapore e riceverai tutta l'energia delle produzioni ottenute senza forzature, maturate nella loro naturale stagione.
"Un prodotto è sano quando per coltivarlo non si è provocato danno alla terra, nè agli animali, nè agli uomini" Sergio Rossi, Genova, Direttore del Conservatorio della Cucina Mediterranea.