Gnocchi di polenta con porri fritti

Prepara una polenta dura con 250 g di farina di mais Pignulet e un litro di acqua salata; falla cuocere  per 45 minuti.
Lasciala intiepidire e ricavane con le mani dei gnocchetti di un centimetro di diametro.

Taglia tre porri a striscioline sottili e mettili in acqua per una decina di minuti quindi scolali e passali nella farina; friggi le striscioline in olio extravergine di oliva molto caldo facendo attenzione che diventino croccanti senza però lasciarle imbrunire.
Salta i gnocchetti di polenta in padella con 50 g di burro e, una volta ben caldi e croccanti, accompagnali nel piatto con i porri.

Se utilizzi verdure biologiche prodotte in campo aperto percepirai maggiore intensità di sapore e riceverai tutta l'energia delle produzioni ottenute senza forzature, maturate nella loro naturale stagione.
"Un prodotto è sano quando per coltivarlo non si è provocato danno alla terra, nè agli animali, nè agli uomini" Sergio Rossi, Genova, Direttore del Conservatorio della Cucina Mediterranea.