Insalata di barbabietola e peperoni

Lava 2 peperoni, asciugali e mettili in una teglia da forno. Aggiungi un dito di acqua e un goccio di olio extravergine di oliva. Mettili nel forno precedentemente scaldato a 200 ° C e falli arrostire per 20 minuti, girandoli un paio di volte durante la cottura. Tolti dal forno, lasciali intiepidire per qualche minuto. Puliscili, elimina il picciolo con i semi e privali della pelle e dei filamenti bianchi, aiutandoti con un coltellino affilato. Tagliali a falde. Taglia a fette sottili i tomini. Togli la pelle alle barbabietole e affettale sottili.  Disponi le verdure e le fette di formaggio alternate su un piatto che possa essere messo in forno. Trita 1 cipolla insieme ad un pugno abbondante di mollica di pane e ad un mazzetto di timo e cospargi con il composto le verdure. Sala, pepa, versa un filo di olio extravergine di oliva e metti a gratinare per qualche minuto.