Insalata di barbabietole al forno e acciughe

Sbuccia 500 g di barbabietole cotte al forno e tagliale a fettine. Raccoglile in un’insalatiera e condisci con uno spicchio di aglio. In un pentolino scalda quattro cucchiai di olio extravergine di oliva e uno di agro di pere Madernassa da pianta storica e sciogli cinque filetti di acciughe. Versa il condimento sulle barbabietole. Mescola bene, lascia riposare e servi a temperatura ambiente.

Se utilizzi barbabietole biologiche prodotte in campo aperto percepirai maggiore intensità di sapore e riceverai tutta l'energia delle produzioni ottenute senza forzature, maturate nella loro naturale stagione.
"Un prodotto è sano quando per coltivarlo non si è provocato danno alla terra, nè agli animali, nè agli uomini" Sergio Rossi, Genova, Direttore del Conservatorio della Cucina Mediterranea.