Insalata di Catalogna lessa e acciughe

Pulisci e lava 500 g di catalogna. Lessala in acqua salata per circa 15 minuti. Scolala e strizzala accuratamente.
Sciogli a fuoco dolce in un tegamino 50 g di filetti di acciughe schiacciandoli con un cucchiaio, fino ad ottenere una salsina.
Aggiungi un paio di cucchiai di agro di pere Madernassa da pianta storica alla salsina di acciughe. Condisci la catalogna raffreddata, aggiungendo a piacere olio extravergine d’oliva.

Se utilizzi catalogna biologica prodotta in campo aperto percepirai maggiore intensità di sapore e riceverai tutta l'energia delle produzioni ottenute senza forzature, maturate nella loro naturale stagione.
"Un prodotto è sano quando per coltivarlo non si è provocato danno alla terra, nè agli animali, nè agli uomini" Sergio Rossi, Genova, Direttore del Conservatorio della Cucina Mediterranea.