Involtini di bietole e mozzarella

Lava le foglie di bietola e falle  lessare per circa 5 minuti in acqua bollente salata. Scolale, facendo attenzione a non romperle e distendile ben aperte su di un piano. Falle raffreddare. Metti dentro ad ogni foglia un pezzetto di mozzarella e chiudi bene a “involtino”, quindi ferma con uno stecchino da denti. Versa in una padella qualche quadratino di pomodoro fresco e 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e fai scaldare per circa 2 minuti a fiamma dolce. Metti gli involtini nel pomodoro e lasciali cuocere a fuoco medio 5 minuti al massimo. Spegni la fiamma e servite.