Involtini di scarola

Pulisci un cespo di scarola e scotta le foglie in acqua bollente per tre minuti.
Scola le foglie e passale in acqua fredda, poi asciugale bene con un telo pulito. Da alcune foglie ritagliate delle strisce larghe circa 1 centimetro.
Sbuccia uno spicchio di aglio e mettilo in una ciotola aggiungendo 50 g di olive Taggiasche snocciolate, 10 g di pecorino grattugiato, quattro filetti di acciughe spezzettate, 10 g di pangrattato, pepe e un pizzico di sale fino.
Prendi le foglie di scarola che hai lasciato intere e metti al centro un po’ di ripieno, poi lega con le striscioline piccole di un centimetro.
Prendi una pirofila e rivestila con la carta da forno, sistema gli involtini e se vuoi metti un filo di olio extravergine di oliva; metti la pirofila in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Sforna e sistema gli involtini di scarola in un piatto da portata.
 

Se utilizzi scarola biologica prodotta in campo aperto percepirai maggiore intensità di sapore e riceverai tutta l'energia delle produzioni ottenute senza forzature, maturate nella loro naturale stagione.
"Un prodotto è sano quando per coltivarlo non si è provocato danno alla terra, nè agli animali, nè agli uomini" Sergio Rossi, Genova, Direttore del Conservatorio della Cucina Mediterranea.