Melanzane a fette col pomodoro

Taglia 500 g di melanzane a fette spesse un centimetro. Cospargile di sale e lasciale un'ora in una terrina a "fare l'acqua".
Togli le melanzane dalla terrina, butta via l'acqua e asciuga le fette con la carta assorbente.
In una padella fai scaldare l'olio di oliva extravergine e butta ad una ad una le fette di melanzana in modo da farle cuocere in pochi minuti.
Taglia 200 g di pomodoro a cubetti e lava qualche foglia di basilico. Disponi le fette di melanzana in un piatto, alternando ad ogni strato di melanzane un po' di cubetti di pomodoro crudo, qualche foglia di basilico e, volendo, qualche fettina di aglio crudo. Condisci ogni strato con un filo di olio di oliva extravergine crudo e qualche goccia di aceto di mele o di pere.

Se utilizzi melanzane biologiche prodotte in campo aperto percepirai maggiore intensità di sapore e riceverai tutta l'energia delle produzioni ottenute senza forzature, maturate nella loro naturale stagione.
"Un prodotto è sano quando per coltivarlo non si è provocato danno alla terra, nè agli animali, nè agli uomini" Sergio Rossi, Genova, Direttore del Conservatorio della Cucina Mediterranea.