Pesce di patate

Fai bollire 500g di patate con la buccia. Quando sono ben cotte scolale, raffreddale velocemente sotto l'acqua corrente e sbucciale ancora ben tiepide, passale quindi nello schiaccia patate.
Unisci a 150 g di tonno schiacciato, un cucchiaio di capperi tritati, il succo di un limone, la sua scorza grattugiata e tre o quattro cucchiai di maionese.
Impasta il tutto con una forchetta fino a quando è ben amalgamato e versa in uno stampo, che avrai precedentemente foderato con carta da forno o pellicola.
Lascia raffreddare e capovolgi su un piatto da portata, dandogli la forma di un pesce che decorerete con prezzemolo tritato e olive.
Si gusta come un patè, a temperatura ambiente o un poco più fresco.

Se utilizzi patate biologiche prodotte in campo aperto percepirai maggiore intensità di sapore e riceverai tutta l'energia delle produzioni ottenute senza forzature, maturate nella loro naturale stagione.
"Un prodotto è sano quando per coltivarlo non si è provocato danno alla terra, nè agli animali, nè agli uomini" Sergio Rossi, Genova, Direttore del Conservatorio della Cucina Mediterranea.