Polpettine di erbette

Pulisci 500 g di erbette, lessale nell’acqua della quale si sono state intrise nel lavaggio e, a cottura ultimata, scolale e lasciale raffreddare. Strizza le erbette, tritale finemente e mettile in una ciotolina. In una pentola fai sciogliere 15 g di burro, poi aggiungi 15 g di farina, amalgama bene e infine aggiungi anche 100 g di latte. Mescola, facendo attenzione a non far formare grumi. Quando la salsa inizia a bollire e ad addensarsi, toglila dal fuoco. Versa la salsa che avrai preparato sulle bietole tritate, aggiungi 2 cucchiai di formaggio grattugiato, un uovo, sale e pepe quanto basta e qualche fogliolina di basilico o menta. Mescola molto bene, amalgamando tutti gli ingredienti e nel caso il composto risultasse troppo molle, unisci un po’ di pane grattugiato. Lascia raffreddare completamente. Quando il composto sarà freddo sbatti un altro uovo con un pizzico di sale in una terrina e prepara un piatto con il pane grattugiato. Fai delle polpettine con il composto e passalo prima nell’uovo e poi nel pane. Metti sul fuoco la padella della fritture e fai scaldare l’olio extravergine di oliva; friggi le polpette girandole bene da tutti i lati, infine appoggiale su un foglio di carta assorbente in modo che perdano tutto l’unto.