Sformato di piselli

Sgrana 1 kg di piselli, versali in un tegame, unisci una cipolla sbucciata e tritata e poca acqua, sufficiente a coprirli appena. Portali sul fuoco, falli lessare, scolali e lasciali sgocciolare.
Nel frattempo prepara la salsa mettendo sul fuoco l'olio extravergine di oliva in un tegamino, scaldandolo e unendo 80 g di farina; mescola con energia fuori dal fuoco, finchè i due ingredienti saranno ben amalgamati in una pastella consistente. Quindi diluisci la pastella con 0,4 l di brodo vegetale caldo, versandolo nel tegame poco alla volta e rimestando continuamente. Quando il brodo vegetale è stato del tutto assorbito, sala e metti nuovamente sul fuoco, lascia addensare mescolando.
Quando la salsa avrà raggiunto la giusta consistenza, toglila dal fuoco, incorpora 2 uova, un pizzico di noce moscata, peperoncino rosso e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e lascia intiepidire. Aggiungi alla salsa i piselli lessati.
Poi ungi di olio una teglia rettangolare, cospargila di pangrattato e versavi il composto, mettendo in forno, preferibilmente a bagnomaria, per circa 50 minuti a una temperatura intorno ai 180 °C.
A cottura ultimata lascia riposare lo sformato in forno spento per ancora 10 minuti.
Al momento di servire capovolgilo al centro di un piatto da portata, guarnendolo a piacere con verdura fresca.

Se utilizzi verdure biologiche prodotte in campo aperto percepirai maggiore intensità di sapore e riceverai tutta l'energia delle produzioni ottenute senza forzature, maturate nella loro naturale stagione.
"Un prodotto è sano quando per coltivarlo non si è provocato danno alla terra, nè agli animali, nè agli uomini" Sergio Rossi, Genova, Direttore del Conservatorio della Cucina Mediterranea.