Sformato di zucchine

Fai rosolare in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva una cipolla tritata ed un sedano tritato. Taglia a rondelle 6-7 hg di zucchine e uniscile al soffritto.
Prepara una besciamella facendo tostare 30 g di farina con 10-15 g di burro, e diluendo con un quarto di latte tiepido; fai cuocere per un paio di minuti girando continuamente affinchè non si formino grumi. Aggiungi un pizzico di sale e una grattata di noce moscata.
Unisci le zucchine alla besciamella, incorpora 3 uova intere, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, poi passa tutto al frullatore.
Imburra una teglia di circa 20 cm di diametro, versa il composto e metti in forno per 20-30 minuti circa a 160°-170°.

Se utilizzi zucchine biologiche prodotte in campo aperto percepirai maggiore intensità di sapore e riceverai tutta l'energia delle produzioni ottenute senza forzature, maturate nella loro naturale stagione.
"Un prodotto è sano quando per coltivarlo non si è provocato danno alla terra, nè agli animali, nè agli uomini" Sergio Rossi, Genova, Direttore del Conservatorio della Cucina Mediterranea.