Tonno di gallina

Metti a lessare la gallina in acqua bollente dopo aver aggiunto 300 g di carote, 3 coste di sedano, 300 g di cipolle e un po' di sale. Lascia cuocere per almeno 3 ore.
Quando la gallina è ben cotta, spegni il fuoco e lasciala raffreddare; quindi toglila dal brodo e spolpala sfilettando leggermente le carni e mettendole in un capiente vaso di vetro: condisci con abbondante olio extravergine di oliva, aglio, rosmarino, alloro, ginepro e salvia. Lasciale riposare per 1 o 2 giorni in frigorifero: più passa il tempo e più le carni si insaporiscono e ammorbidiscono.
Servi il tonno di gallina a temperatura ambiente da solo o con insalata come antipasto.

Da ricordare: il brodo in cui ha cotto la gallina è un' ottima base per risotti e minestre.

Se utilizzi galline da allevamento biologico  percepirai maggiore intensità di sapore e riceverai tutta l'energia delle produzioni ottenute senza forzature.
"Un prodotto è sano quando per coltivarlo non si è provocato danno alla terra, nè agli animali, nè agli uomini" Sergio Rossi, Genova, Direttore del Conservatorio della Cucina Mediterranea.