Torta di coste

Ingredienti:
1/2 kg di coste
1 piccola cipolla
2 hg di ricotta
3 uova
parmigiano reggiano
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione:
Fate rosolare le coste tagliate sottilmente con 3 cucchiai di olio, una piccola cipolla, sale e pepe.
A cottura ultimata unite la ricotta, le uova e parmigiano grattugiato.
Mettete in una teglia e inforna e 170°.

Se utilizzi coste biologiche prodotte in campo aperto percepirai maggiore intensità di sapore e riceverai tutta l'energia delle produzioni ottenute senza forzature, maturate nella loro naturale stagione.
"Un prodotto è sano quando per coltivarlo non si è provocato danno alla terra, nè agli animali, nè agli uomini" Sergio Rossi, Genova, Direttore del Conservatorio della Cucina Mediterranea.