Torta di zucchini

Taglia 5-6 zucchine a bastoncini, falle insaporire in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e un poco di brodo vegetale; quando le zucchine saranno asciutte e ancora sode, spegni il fuoco. In una terrina sbatti 3 uova con un pizzico di sale, 4 cucchiai di parmigiano, 100 g di prosciutto cotto a striscioline o a dadini, unisci le zucchine, versa il composto in uno stampo imburrato e inforna il tutto a 180° per 10 minuti.

Se utilizzi zucchine biologiche prodotte in campo aperto percepirai maggiore intensità di sapore e riceverai tutta l'energia delle produzioni ottenute senza forzature, maturate nella loro naturale stagione.
"Un prodotto è sano quando per coltivarlo non si è provocato danno alla terra, nè agli animali, nè agli uomini" Sergio Rossi, Genova, Direttore del Conservatorio della Cucina Mediterranea.