Cotognata

Ingredienti:
5 kg di mele cotogne
1,5 / 2 kg di zucchero (pari a 3 o 4 hg per kg di mele)

Preparazione:
Lavate abbondantemente le mele cotogne.
Lessatele in abbondante acqua intere con la buccia, fino a quando la buccia si toglie; quindi scolatele, sbucciatele del tutto e spolpatele.
Fate cuocere torsoli e bucce per circa unﾒora nellﾒacqua di bollitura, poi filtrate (lﾒacqua ottenuta dalla cottura di buccia e torsoli serve per addensare la marmellata).
Nellﾒacqua filtrata far cuocere polpa e zucchero per circa 2 o 3 ore. La cottura prolungata darà un prodotto tipo marmellata; per avere un prodotto a pezzettoni basterà farlo cuocere un poﾒ meno.