Cavolo Rosso in agrodolce

Da una parte pulisci il cavolo e taglialo a listarelle sottili. Dall’altra pulisci un porro e due carote e taglia queste verdure a rondelle abbastanza fini. Metti una padella sul fuoco, versa l’olio extravergine di oliva e non appena questo sarà caldo, butta il porro e le carote, sala e falle saltare con un cucchiaio di legno a fuoco medio fino a quando il porro sarà leggermente dorato. Aggiungi il cavolo e fallo saltare per 2 minuti circa. Aggiungi l’agro di pera Madernassa da pianta storica o l’aceto di mele e lascia cuocere ancora un po’, sempre continuando a girare le verdure fino a quando l’aceto non sarà evaporato. Servi il piatto tiepido o freddo. 

Se utilizzi verdure biologiche prodotte in campo aperto percepirai maggiore intensità di sapore e riceverai tutta l'energia delle produzioni ottenute senza forzature, maturate nella loro naturale stagione.
"Un prodotto è sano quando per coltivarlo non si è provocato danno alla terra, nè agli animali, nè agli uomini" Sergio Rossi, Genova, Direttore del Conservatorio delle Cucine Mediterranee.