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Crema di carciofi

Pulisci quattro carciofi liberandoli dalle foglie esterne più dure e dalle spine; tagliali a spicchi e tuffali in acqua e limone, assieme ai gambi. Nella pentola a pressione fai sciogliere 40 g di burro e con 40 g di farina e 50 cl di latte prepara la besciamella. Quando questa comincia ad addensarsi, aggiungi i carciofi sgocciolati ed il sale. Chiudi la pentola e lascia cuocere ancora per 15 minuti, successivi al sìbilo. Al termine passa il tutto al passaverdura ed aggiusta, eventualmente, di sale e pepe. Servila con crostini di pane.

 

Se utilizzi verdure biologiche prodotte in campo aperto percepirai maggiore intensità di sapore e riceverai tutta l'energia delle produzioni ottenute senza forzature, maturate nella loro naturale stagione.
"Un prodotto è sano quando per coltivarlo non si è provocato danno alla terra, nè agli animali, nè agli uomini" Sergio Rossi, Genova, Direttore del Conservatorio delle Cucine Mediterranee.


 

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