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Crema di peperoni con brodo di verdura

Fai rosolare tre cipolle tritate in una casseruola con olio extravergine di oliva a calore moderato per 4 minuti. Pulisci 250 g di porri, 300 g di carote, 150 g di sedano e 300 g di peperoni; tritali quindi unisci le verdure al soffritto di cipolle e fai insaporire tutto assieme per alcuni minuti.
Versa mezzo bicchiere di vino e uno abbondante di acqua, unisci un rametto di rosmarino e uno spicchio di aglio, fai cuocere per 60-70 minuti, abbassando la fiamma in modo che il brodo sobbolla appena. Mescola ripetutamente.
Al termine filtra il brodo attraverso un telo, raccogli il ricavato in una casseruola pulita e fallo ridurre a calore medio fino a ottenere 1 litro e mezzo circa di liquido.
Lava quattro peperoni per la crema e privali dei semi e delle filamenti bianchi interni.
Fai rosolare 60 g di cipolla tritata in una casseruola con olio extravergine di oliva a calore moderato per 4-5 minuti, unisci i peperoni tagliati a dadini e fai cuocere per 5 minuti.
Versa il brodo, porta ad ebollizione e prosegui la cottura a calore moderato per 10 minuti. Trascorsi i primi 5 minuti di cottura aggiungi uno spicchio di aglio, mezzo rametto di rosmarino, sale e pepe.
Al termine, elimina le erbe e l'aglio e passa il preparato al setaccio.
Al momento di servire, puoi arricchire la crema con tocchetti di sedano bollito. 

Se utilizzi verdure biologiche prodotte in campo aperto percepirai maggiore intensità di sapore e riceverai tutta l'energia delle produzioni ottenute senza forzature, maturate nella loro naturale stagione.
"Un prodotto è sano quando per coltivarlo non si è provocato danno alla terra, nè agli animali, nè agli uomini" Sergio Rossi, Genova, Direttore del Conservatorio delle Cucine Mediterranee.


 

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