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Crocchette di patate al forno


Pela quattro patate (senza buttar via la buccia!! Con essa potrai cucinare le bucce fritte di patate), lessale e falle passare nello schiacciapatate raccogliendo la purea in un’ampia ciotola. Aggiungi 80 g di burro a tocchetti, 100 g di parmigiano, sale, pepe, una spolverata abbondante di noce moscata e un uovo e mezzo sbattuto.
Mescola bene tutti gli ingredienti, aggiungi un po’ di latte (quanto basta per rendere più morbido l’impasto), assaggia il composto e aggiungi un pizzico di sale, se necessario.
Prepara una teglia foderata di carta da forno e adagia sopra le crocchette che modellerai con le mani. Una volta riempita la teglia, spennella le crocchette con mezzo uovo sbattuto.
Inforna a 200° per 15 minuti; servile calde. 

Se utilizzi patate biologiche prodotte in campo aperto percepirai maggiore intensità di sapore e riceverai tutta l'energia delle produzioni ottenute senza forzature, maturate nella loro naturale stagione.
"Un prodotto è sano quando per coltivarlo non si è provocato danno alla terra, nè agli animali, nè agli uomini" Sergio Rossi, Genova, Direttore del Conservatorio delle Cucine Mediterranee.


 

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