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Finocchi in crosta

Disponi 150 g di farina a fontana e nel mezzo 25 g di burro e un pizzico di sale. Lavora il tutto aggiungendo, se necessario, un po' di acqua. Ottenuto un impasto omogeneo, spianalo, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigo. Nel frattempo lava e monda 500 g di finocchi, asciugali e cuocili in un tegame con 25 g di burro.
Poco prima di toglierli dal fuoco salali. Frulla due filetti di acciughe, 100 g di formaggio grattugiato (una toma va benissimo), il tuorlo di un uovo e i finocchi, riducendo tutto a purè.
Regola di sale e pepe.
Togli la pasta dal frigorifero e stendila a sfoglia piuttosto sottile. Con il bordo di un bicchiere ritaglia un numero pari di dischetti utilizzando tutta la pasta. Al centro di un dischetto metti un cucchiaino di crema di finocchi e copri con un altro dischetto. Premi per saldare i bordi.
Spennella con un po' di albume e fai dorare in forno a 200° gradi per circa un quarto d'ora.
Servi caldo. 
 

Se utilizzi finocchi biologici prodotti in campo aperto percepirai maggiore intensità di sapore e riceverai tutta l'energia delle produzioni ottenute senza forzature, maturate nella loro naturale stagione.
"Un prodotto è sano quando per coltivarlo non si è provocato danno alla terra, nè agli animali, nè agli uomini" Sergio Rossi, Genova, Direttore del Conservatorio delle Cucine Mediterranee.


 

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