Insalata di barbabietola

Ingredienti:
1 barbabietola rossa di Castellazzo Bormida
1 cipolla

Per il condimento:
olio extravergine di oliva
sale
succo di limone
qualche gheriglio di noce
prezzemolo

Preparazione:
Sbucciate la barbabietola con un coltello, risciacquatela, asciugatela con della carata da cucina, tagliatela a listerelle. Sbucciate una cipolla, affettatela, lasciatela un poﾒ in acqua e limone, quindi fatela sgocciolare bene. Preparate una salsina con olio, sale, limone emulsionati bene con una forchetta o una piccola frusta; mettete in una insalatiera la cipolla, conditela con la salsina, aggiungete la barbabietola, gherigli di noce, prezzemolo, mescolate bene e servite.

Se utilizzi barbabietole biologiche prodotte in campo aperto percepirai maggiore intensità di sapore e riceverai tutta l'energia delle produzioni ottenute senza forzature, maturate nella loro naturale stagione.
"Un prodotto è sano quando per coltivarlo non si è provocato danno alla terra, nè agli animali, nè agli uomini" Sergio Rossi, Genova, Direttore del Conservatorio delle Cucine Mediterranee.