Insalata di cetrioli, pomodori, cipolla e pane raffermo

Taglia 1 cipolla a fettine sottili e mettila in ammollo in una ciotolina ricoprendola con acqua e un cucchiaio di aceto per almeno 2 ore. Sbuccia 1 cetriolo e taglialo a fettine sottili. Quindi taglia 2 pomodori a cubetti e tieni le verdure così tagliate da parte. Taglia 4 fette di pane abbastanza grosse e bagnale con acqua fredda e 1 cucchiaio di aceto, fino a farle divenire soffici  e ammorbidirle ma non spappolarle. Strizza quindi delicatamente le fette di pane senza  però romperle, e spezzettale grossolanamente in una zuppiera o insalatiera capiente, dove aggiungerai la cipolla di Tropea (scolata della sua acqua di ammollo), i pomodori tagliati a dadini, il cetriolo sbucciato e affettato sottilmente, e una decina di foglie di basilico spezzettate a mano. Amalgama il tutto delicatamente, condisci il tutto con sale, pepe un po’ d’olio extravergine d’oliva e amalgama di nuovo. Metti poi l’insalata in frigorifero per almeno un’ora in modo che i sapori si diffondano e si mischino per bene, e al momento di servire, se necessario e a seconda dei gusti, condisci con altro aceto e olio.