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Insalata mista di verdure e primosale in salsa di peperoni

Fai arrostire un peperone rosso sulla griglia ben calda. Fallo intiepidire in un sacchetto di carta, poi liberalo del picciolo e dei semi e togli la pelle. Tritane metà e raccogli la polpa nel frullatore insieme a 50 g di olio extravergine di oliva, 50 g di acqua, un po’ di sale e pepe. Avvia il tritatutto a bassa velocità per alcuni secondi ottenendo una salsa.
Pulisci un finocchio e taglialo a filetti sottili. Lava e sgocciola 150 g di insalata, raccoglila in una ciotola e mescolala con il finocchio e il peperone arrostito rimasto, tagliato a faldine. 
Unisci la salsa e mescola. Completa con fettine di primo sale e decora con le falde dei peperone, ridotte a filetti. 
 

Se utilizzi verdure biologiche prodotte in campo aperto percepirai maggiore intensità di sapore e riceverai tutta l'energia delle produzioni ottenute senza forzature, maturate nella loro naturale stagione.
"Un prodotto è sano quando per coltivarlo non si è provocato danno alla terra, nè agli animali, nè agli uomini" Sergio Rossi, Genova, Direttore del Conservatorio delle Cucine Mediterranee.


 

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