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Puré di topinambur e patate

Sbuccia 800 g di patate e 400 g di topinambur e falli lessare; poi passa nello schiacciapatate. Raccogli il composto in una casseruola, ponila sul fuoco a fiamma bassa, unisci 100 g di burro e quando è stato ben assorbito comincia a versare poco alla volta 20 cl di latte tiepido sempre mescolando.
Quando il puré è diventato soffice e cremoso, sala e mescola. Servilo caldo con l’arrosto di bue Piemontese.

Se utilizzi verdure biologiche prodotte in campo aperto percepirai maggiore intensità di sapore e riceverai tutta l'energia delle produzioni ottenute senza forzature, maturate nella loro naturale stagione.
"Un prodotto è sano quando per coltivarlo non si è provocato danno alla terra, nè agli animali, nè agli uomini" Sergio Rossi, Genova, Direttore del Conservatorio delle Cucine Mediterranee.


 

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