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Ratatuille di broccoli, cardo Gobbo e zucca


Fai lessare 500 g di broccoli (o di cavolfiore) e, fino a metà cottura, 400 g di cardi tagliati a piccoli pezzi. Scotta 500 g di zucca tagliata a pezzetti e poi passala in forno a 200°C. In una padella fai scaldare l'olio extravergine di oliva, un fiocco di burro e due spicchi di aglio; aggiungi le verdure cotte mescolando a fiamma alta. A parte fai sciogliere in un tegame a fuoco basso 200 g di acciughe in poco olio e amalgama con un cucchiaio di farina. Versa la salsa sulle verdure, lasciale insaporire e portale a tavola ben calde.

 

Se utilizzi verdure biologiche prodotte in campo aperto percepirai maggiore intensità di sapore e riceverai tutta l'energia delle produzioni ottenute senza forzature, maturate nella loro naturale stagione.
"Un prodotto è sano quando per coltivarlo non si è provocato danno alla terra, nè agli animali, nè agli uomini" Sergio Rossi, Genova, Direttore del Conservatorio delle Cucine Mediterranee.


 

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