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Sformato di cardo Gobbo


Taglia a pezzetti 500 g di cardi e mettili in acqua spremendo il succo di un limone (così il cardo non diventa scuro). Getta i pezzetti in acqua bollente e, a cottura ultimata, scolali e ripassali in una padella con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, rosmarino e aglio finché è ben asciutto.
Intanto prepara una besciamella con mezzo litro di latte, 1 cucchiaio di farina, 15 grammi di burro; aggiungi ai cardi. Frulla cardi e besciamella insieme e amalgama il composto con due uova, quindi aggiungi parmigiano e sale. Versa in una teglia rettangolare alta e stretta e fai cuocere in forno a 170° fino a quando non vedrai colorarsi leggermente la superficie. 
 

Se utilizzi cardi biologici prodotti in campo aperto percepirai maggiore intensità di sapore e riceverai tutta l'energia delle produzioni ottenute senza forzature, maturate nella loro naturale stagione.
"Un prodotto è sano quando per coltivarlo non si è provocato danno alla terra, nè agli animali, nè agli uomini" Sergio Rossi, Genova, Direttore del Conservatorio delle Cucine Mediterranee.


 

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