Tortino di patate

Ingredienti:
farina, burro e latte (per la besciamella)
500 g di patate
25 g di burro
latte
2 cucchiai di parmigiano
2 uova
burro
pangrattato
sale

Preparazione:
Fate una besciamella con 30 g di farina, con 25 g di burro e latte.
Lessate le patate e schiacciatele. Versate le patate nella besciamella. Lavorate il composto sopra il fuoco, aggiungetevi 25 g di burro, sale e tanto latte che basti a farne una pasta non troppo morbida. Unite ancora il parmigiano grattugiato e le uova.
Prendete una teglia proporzionata, ungetela con del burro, spolverizzatela con del pangrattato e infine versate il composto dopo averlo ben mescolato. Date la forma al composto di una schiacciata alta un dito e mezzo e fatelo rosolare. Servitelo caldo.

Per gustarlo: questo piatto può essere gustato da solo o per accompagnare cotechini e zamponi.

Variante: invece di un tortino grande potete farne dei più piccoli, oppure, per dar una forma elegante, porre il composto negli stampini.

Se utilizzi patrate biologiche prodotte in campo aperto percepirai maggiore intensità di sapore e riceverai tutta l'energia delle produzioni ottenute senza forzature, maturate nella loro naturale stagione.
"Un prodotto è sano quando per coltivarlo non si è provocato danno alla terra, nè agli animali, nè agli uomini" Sergio Rossi, Genova, Direttore del Conservatorio delle Cucine Mediterranee.