Albicocche al marsala

(Dosi per 3 kg di albicocche)
Metti a bollire 400 g di acqua con 600 g di zucchero finchè lo zucchero si è sciolto.
Togli lo sciroppo dal fuoco ed aggiungi mezzo litro di marsala secco, qualche scorza e il succo di un limone, due chiodi di garofano e un pizzico di cannella in polvere.
Lascia raffreddare. Intanto pulisci accuratamente tre kili di albicocche che non devono essere troppo mature, lavandole in acqua fredda ed asciugandole rapidamente. Dividi in metà le albicocche e togli i noccioli, quindi collocali nei vasi di vetro.
Quando lo sciroppo al marsala è freddo, versalo sulle albicocche fino a tre quarti della loro altezza.
Chiudi ermeticamente i vasi e falli sterilizzare immersi in acqua bollente per 10 minuti.
Conservali in luogo fresco e oscuro.

Se utilizzi albicocche biologiche prodotte in campo aperto percepirai maggiore intensità di sapore e riceverai tutta l'energia delle produzioni ottenute senza forzature, maturate nella loro naturale stagione.
"Un prodotto è sano quando per coltivarlo non si è provocato danno alla terra, nè agli animali, nè agli uomini" Sergio Rossi, Genova, Direttore del Conservatorio delle Cucine Mediterranee.